Игристые вина бывают очень разными. Они отличаются вкусом и цветом. Есть сладкие вина, которые часто пьют, вовсе не закусывая или с шоколадкой. А есть брют — сухое игристое вино со своеобразной кислинкой. Это совершенно особенный вкус, который можно сочетать с разными закусками и сладостями. Больше информации об этой группе игристых вин — в нашей статье.
Разновидности сухого шампанского
В переводе с французского языка слово брют означает сухой. Этим термином стали называть группу игристых вин с низким содержанием сахара.
Впервые брют стали производить в 19 веке во Франции, и уже в начале 20 века вино стало очень популярным.
Для производства сухого шампанского была применена новая технология, а именно яблочно-молочная ферментация.
Некоторые потребители полагают, что в этой категории вин вовсе нет остаточного сахара, но это не так. В одном литре классического напитка содержится около 12 г сахара. Кроме классической есть и другие разновидности сухого шампанского:
- экстра — в таком вине содержится от 3 до 6 г сахара на литр;
- брют натюр — в этом напитке уровень сахара не превышает 3 г на литр.
Из-за низкого уровня сахара шампанское брют отличается малой крепостью. Содержание алкоголя в сухом вине редко превышает 10-13 градусов.
Производство сухого шампанского
Чтобы получить на выходе тот самый оригинальный с кислинкой и яблочным послевкусием напиток, производители придерживаются определенного алгоритма действий:
- Собирают недозрелый виноград определенных сортов (Шардоне, Пино Мерье, Пино Гри и другие).
- При обработке следят, чтобы выжатый сок не контактировал со жмыхом.
- В материал добавляют небольшое количество сахара и дрожжи.
- Перед вторичной ферментацией разливают напиток по бутылкам и оставляют заполненную тару в горизонтальном положении на 12 месяцев.
- Спустя год емкости переворачивают горлышком вниз и постепенно увеличивают угол наклона для удобного удаления дрожжевого осадка.
- Продукцию разливают по бутылкам, доливают экспедиционный ликер, который должен компенсировать потери объема при удалении осадка. Самые сухие вина производятся без добавления ликера.
Брют запечатывают пробками из капрона или древесины. Для этого сорта вина пластик не годится. К тому же натуральная пробка придает аромату напитка легкие древесные нотки.
С какой едой сочетают брют
Сухое шампанское можно считать универсальным напитком. Его подают и как аперитив перед началом трапезы, и за столом во время еды.
С чем лучше всего сочетается белый брют:
- сыры;
- морепродукты;
- паста;
- спаржа;
- салаты;
- белая рыба.
С чем хорошо сочетается розовый брют:
- мясные блюда;
- красная рыба;
- паштеты;
- хамон, прошутто.
Брют из магазина Маудау можно также сочетать со сладкими десертами, кроме цитрусовых и шоколадных.
Игристые вина подают к столу охлажденными до 8-12 градусов. Лучше всего букет напитка раскрывается в специальных узких высоких бокалах на ножке. Перед подачей бокалы также охлаждают.