Ігристі вина бувають дуже різними. Вони відрізняються смаком і кольором. Є солодкі вина, які часто п’ють, зовсім не закушуючи або з шоколадкою. А є брют – сухе ігристе вино зі своєрідною кислинкою. Це абсолютно особливий смак, який можна поєднувати з різними закусками та солодощами. Більше інформації про цю групу ігристих вин – у нашій статті.
Різновиди сухого шампанського
У перекладі з французької мови слово брют означає сухий. Цим терміном почали називати групу ігристих вин із низьким вмістом цукру.
Вперше брют почали виробляти в 19 столітті у Франції, і вже на початку 20 століття вино стало дуже популярним.
Для виробництва сухого шампанського було застосовано нову технологію, а саме яблучно-молочну ферментацію.
Деякі споживачі вважають, що в цій категорії вин зовсім немає залишкового цукру, але це не так. В одному літрі класичного напою міститься приблизно 12 г цукру. Крім класичного, є й інші різновиди сухого шампанського:
- екстра – у такому вині міститься від 3 до 6 г цукру на літр;
- брют натюр – у цьому напої рівень цукру не перевищує 3 г на літр.
Через низький рівень цукру шампанське брют вирізняється малою міцністю. Вміст алкоголю в сухому вині рідко перевищує 10-13 градусів.
Виробництво сухого шампанського
Щоб отримати на виході той самий оригінальний із кислинкою і яблучним присмаком напій, виробники дотримуються певного алгоритму дій:
- Збирають недостиглий виноград певних сортів (Шардоне, Піно Мер’є, Піно Грі та інші).
- Під час обробки стежать, щоби вичавлений сік не контактував із макухою.
- У матеріал додають невелику кількість цукру і дріжджі.
- Перед вторинною ферментацією розливають напій у пляшки й залишають заповнену тару в горизонтальному положенні на 12 місяців.
- Через рік ємності перевертають шийкою вниз і поступово збільшують кут нахилу для зручного видалення дріжджового осаду.
- Продукцію розливають у пляшки, доливають експедиційний лікер, який має компенсувати втрати об’єму під час видалення осаду. Найсухіші вина виробляють без додавання лікеру.
Брют запечатують пробками з капрону або деревини. Для цього сорту вина пластик не годиться. До того ж натуральна пробка надає аромату напою легких деревних ноток.
Із якою їжею поєднують брют
Сухе шампанське можна вважати універсальним напоєм. Його подають і як аперитив перед початком трапези, і за столом під час їжі.
Із чим найкраще поєднується білий брют:
- сири;
- морепродукти;
- паста;
- спаржа;
- салати;
- біла риба.
Із чим добре поєднується рожевий брют:
- м’ясні страви;
- червона риба;
- паштети;
- хамон, прошутто.
Брют із магазину Маудау можна також поєднувати із солодкими десертами, окрім цитрусових і шоколадних.
Ігристі вина подають до столу охолодженими до 8-12 градусів. Найкраще букет напою розкривається в спеціальних вузьких високих келихах на ніжці. Перед подачею келихи також охолоджують.